Почему безлактозное молоко сладкое: простое объяснение феномена

Безлактозные продукты создаются специально для людей с непереносимостью лактозы, у которых организм не переваривает молочный сахар из-за нехватки фермента лактаза. Однако попробовать альтернативные продукты может каждый, и многие замечают: безлактозное молоко отличается по вкусу — оно кажется чуть более сладким, чем обычное. Так почему же безлактозное молоко сладкое и откуда берётся эта сладость? Давайте разбираться.

Безлактоза слаще обычного или нет?

Сладкое ли безлактозное молоко — определённо да, оно немного слаще обычного коровьего. При этом его вкус остаётся натуральным, просто чуть более сладковатым и мягким. Этот эффект касается не только молока: многие безлактозные продукты (например, сливки, сливочное масло или мороженое) тоже могут иметь чуть более выраженный оттенок вкуса. Важно понимать, что никакого дополнительного сахара в такие продукты не добавляют. Сладость — результат естественного процесса производства.

Роль фермента лактазы, откуда сладость?

Лактоза — это молочный сахар, который сам по себе имеет умеренно сладкий вкус. Чтобы сделать молоко безлактозным, в продукт добавляют фермент лактаза. Она расщепляет лактозу на два простых сахара — глюкозу и галактозу. Эти сахара намного слаще, чем в исходном варианте. Именно поэтому обработанное ферментом молоко кажется сладким. Происходит своего рода «предварительное пищеварение». В результате мы чувствуем сладость, хотя химический состав сахаров остался тем же и их общее количество ничуть не увеличилось. Дополнительный сахар при производстве безлактозного молока не используется, сладость проявляется сама, без добавления сахара.

Заблуждения

Существует миф, что если продукт сладкий, то в нём больше сахара. Но это не всегда так. Хотя безлактозное молоко и кажется сладким, по составу оно такое же, как и обычное: в нём все те же углеводы (просто в другой форме), столько же белков, жиров и витаминов. Польза безлактозного молока не снижается — сохраняются кальций, витамин D и другие нутриенты. Таким образом, сладкий привкус не делает такое молоко менее полезным.

Напротив, лёгкая сладость может стать бонусом. Например, в кофе или кашу можно добавлять меньше сахара или отказаться от него совсем. Если использовать безлактозное молоко, то некоторые напитки и блюда могут быть слегка сладковатыми.

Мнение эксперта

«Безлактозные сметана, ряженка и творог Пестравки позволяют всем любителям молочных продуктов насладиться ими без неприятных ощущений и ограничений. Такая продукция особенно актуальна для людей с лактозной непереносимостью, которая с возрастом может накапливаться, а также для всех, кто выбирает полезное питание».*

*Источник: volga.news: https://volga.news/article/765588.html

Есть ли не сладкое безлактозное молоко?

Полностью убрать сладковатый вкус невозможно, ведь он появляется во время изготовления. Практически любое коровье молоко без лактозы будет сладковатым. Если вам кажется, что вкус слишком сладкий, то можно пробовать разные марки: некоторые производители применяют методы фильтрации, удаляя часть лактозы физически. Такие варианты могут быть чуть менее сладкими, но разница незначительна. Не сладкое безлактозное молоко — большая редкость.

Линейка безлактозных продуктов Пестравка

Безлактозное молоко Пестравка подходит для людей, следящих за рационом. Благодаря естественной сладости можно сократить количество добавленного сахара в напитках и десертах. Это делает такие продукты хорошей альтернативой для тех, кто хочет уменьшить потребление сахара, но не готов отказываться от молочных блюд. Энергетическая ценность молока остаётся на обычном уровне, послевкусие становится приятнее. Это особенно важно для родителей: некоторые дети пьют такое молоко охотнее.

Для людей с непереносимостью лактозы Пестравка выпускает натуральные продукты, в которых лактоза уже расщеплена, а вкус и польза сохранены.

Молоко безлактозное 1,5% (ПЭТ 900 мл)

• нежный вкус;

• отличная взбиваемость;

• низкая жирность;

• удобный формат для всей семьи.

Ряженка безлактозная 2,5%

• уникальный продукт на рынке;

• подходит для завтраков и перекусов.
  
  

  Сметана безлактозная 15%

• натуральный состав;

• идеальна для приготовления блюд.
  
  

  Творог безлактозный 5%

• приятный вкус;

• подходит для всех возрастов.

Вывод

Безлактозное молоко кажется сладким, потому что лактоза в нём расщеплена на глюкозу и галактозу. При этом никакого дополнительного сахара в состав не добавляют, лёгкая сладость безлактозного молока — это естественное явление. Такой продукт сохраняет все свойства обычного молока, а его мягкий вкус — приятный бонус.



#безлактоза #молоко #ЗОЖ #молочныйсахар